Strąki kardamonu można wykorzystać w
całości lub podzielone - w przypadku gdy przyrządzamy dania indyjskie.
Przed dodaniem nasion do potrawy należy je podsmażyć albo wymieszać z
innymi przyprawami. Strąki powinny być przechowywane w całości aż do
całkowitego wykorzystania. Strąk sam w sobie jest neutralny w smaku i
nie jest powszechnie stosowany, ponieważ nadaje nieprzyjemny gorzki smak
potrawie – jeśli doda się go w całości.
Kardamon używany jest najczęściej na
Bliskim i Dalekim Wschodzie, natomiast na zachodzie znaleźć go możemy w
holenderskich ciastkach oraz w skandynawskich wypiekach, a także w
napoju alkoholowym akvavit (tradycyjny norweski trunek, produkowany od
XV wieku).
Kardamon jest częstym dodatkiem dań curry, jest kluczowym składnikiem potraw typu pilaw (potrawy z ryżu). Kardamon
jest często dodawany do indyjskich słodkich potraw i napojów. Ze
względu na swą wysoką cenę, jest postrzegany jako "świąteczna"
przyprawa. Ponadto stosowany jest jako przyprawa aromatyzująca pikle,
szczególnie marynowane śledzie, grzane wino, a także jako dodatek do dań
mięsnych, drobiu i skorupiaków.
Nadaje smak kremom i niektórym rosyjskim likierom. Kardamon
można również żuć (jak orzechy), zwłaszcza tam, gdzie jest łatwo
dostępny, tak jak np. w Indiach Wschodnich. Nadaje ciekawą nutkę smakową
tureckiej kawie, która przez Arabów serwowana jest z namaszczeniem.
źródło:http://www.przyprawowy.pl
